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Pineapple Chicken Skewers, Basmati Rice and Cucumber Salad (English / Deutsch, with Video)

by Adrian
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Pineapple Chicken Skewers with Basmati Rice and Cucumber Salad

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Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • Skewers:
  • • 3 chicken breasts (approx. 800–900 g)
  • • 18 slices pineapple
  • • 3 tsp salt
  • • quatre-épices
  • • sesame seeds
  • • 3 tbsp olive oil
  • • toothpicks
  • Basmati rice:
  • • 300 g basmati rice
  • • 5 dl water
  • • 2 tsp salt
  • Cucumber salad:
  • • 2 cucumber
  • • 6 tbsp rice vinegar
  • • 2 tbsp soy sauce
  • • 2 tsp sesame oil
  • • 2 tsp sugar
  • • salt
  • Spiesschen:
  • • 3 Pouletbrüste (ca. 800–900 g)
  • • 18 Scheiben Ananas
  • • 3 TL Salz
  • • quatre-épices
  • • Sesamkörner
  • • 3 EL Olivenöl
  • • Zahnstocher
  • Basmatireis:
  • • 300 g Basmatireis
  • • 5 dl Wasser
  • • 2 TL Salz
  • Gurkensalat:
  • • 2 Gurken
  • • 6 EL Reisessig
  • • 2 EL Sojasauce
  • • 2 TL Sesamöl
  • • 2 TL Zucker
  • • Salz

Instructions

  1. Slice the cucumbers thinly. Mix rice vinegar, soy sauce, sesame oil and sugar, pour over the cucumber and set aside.
  2. Cut the chicken breasts into cubes of approx. 1.5–2 cm, season with salt and sprinkle with quatre-épices.
  3. Cut each pineapple slice into 6 pieces. Thread 2 chicken and 2 pineapple pieces alternately (or two and one if run out of one of them) onto toothpicks and coat generously all around with sesame seeds.
  4. Bring the rice and 5 dl salted water to the boil, reduce the heat and leave to steam covered for 12–15 minutes (or longer/shorter as per instructions).
  5. Heat the oven to 80 degrees to keep the dish warm
  6. Heat olive oil in a frying pan over medium-high heat. Fry the skewers in two portion for 6 to 8 minutes, turning regularly, until done. Keep warm in the oven
  7. Arrange the skewers on the rice and serve with the cucumber salad.

Zubereitung

  1. Die Gurken in dünne Scheiben hobeln. Reisessig, Sojasauce, Sesamöl und Zucker verrühren, über die Gurken giessen und beiseitestellen.
  2. Pouletbrüste in Würfel à 1.5–2 cm schneiden, mit Salz würzen und mit quatre-épices bestreuen.
  3. Jede Ananasscheibe in 6 Teile schneiden. Je 2 Poulet- und 2 Ananasstücke (oder 2+1) , je nach Anzahl) abwechselnd auf Zahnstocher aufspiessen und rundum grosszügig mit Sesamkörnern bestreuen.
  4. Basmatireis mit 5 dl Salzwasser aufkochen, Temperatur reduzieren und zugedeckt 12–15 Minuten (je nach Instruktion) ziehen lassen.
  5. Olivenöl in Bratpfanne bei mittlerer bis kräftiger Hitze erhitzen. Spiesschen in zwei Prtionen je 5 - 8 Minuten rundum anbraten, bis sie gar und gut gebräunt sind. Im Ofen bei 80 Grad warmhalten.
  6. Spiesschen auf dem Reis anrichten, Gurkensalat dazu servieren.

Serves well with

Gewürztraminer or Pinot Gris.