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Blueberry Cake (English/Deutsch with Video)

by Adrian
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Blueberry Cake

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Serves: 8 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • • 175 g soft butter
  • • 175 g sugar + 1 tbsp for topping
  • • 3 eggs
  • • ½ unwaxed lemon (juice and zest)
  • • 1 tsp vanilla extract (or seeds from one vanilla pod)
  • • 2 tbsp milk
  • • 250 g blueberries
  • • 175 g plain flour
  • • 2 tsp baking powder (approx. 7 g)
  • • 50 g ground almonds
  • Zutaten
  • • 175 g weiche Butter
  • • 175 g Zucker + 1 EL zum Bestreuen
  • • 3 Eier
  • • ½ unbehandelte Zitrone (Saft und Abrieb)
  • • 1 TL Vanilleextrakt (oder Inhalt einer Vanilleschote)
  • • 2 EL Milch
  • • 250 g Blaubeeren
  • • 175 g Mehl
  • • 2 TL Backpulver (ca. 7 g)
  • • 50 g gemahlene Mandeln

Instructions

  1. Line a 28 cm loaf tin with baking paper. Preheat the oven to 170 °C (conventional heat).
  2. Zest the lemon and squeeze the juice.
  3. Beat the butter and sugar until light and fluffy.
  4. Add the eggs one at a time, mixing well after each addition.
  5. Add the lemon juice, zest, vanilla and milk and mix well.
  6. Add the flour, baking powder, ground almonds and 200 g of the blueberries and stir well until you have a smooth, even batter.
  7. Pour the batter into the prepared tin, scatter the remaining 50 g of blueberries on top and sprinkle with 1 tbsp of sugar.
  8. Bake on the middle rack for 60 minutes. Test with a skewer — it should come out clean.
  9. Let cool in the tin for 10 minutes, then remove and leave to cool completely.
  1. Cakeform (28 cm) mit Backpapier auslegen. Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zitronenschale abreiben und Saft auspressen.
  3. Butter und Zucker schaumig schlagen.
  4. Eier einzeln zugeben und nach jedem Ei gut verrühren.
  5. Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanille und Milch zugeben und gut verrühren.
  6. Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln sowie 200 g der Blaubeeren zugeben und alles gut verrühren bis ein homogener Teig entstanden ist.
  7. Teig in die vorbereitete Form geben, die restlichen 50 g Blaubeeren gleichmässig darüber verteilen und mit 1 EL Zucker bestreuen.
  8. In der Ofenmitte 60 Minuten backen. Garprobe mit einem Zahnstocher — er sollte sauber herauskommen.
  9. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.