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Porcini Burrata Pasta / Steinpilz-Burrata Pasta (English/Deutsch)

by Adrian
written by Adrian

A tasty autumn dish, either as main course for 4 Persons or as appetizer for eight / ein leckeres Herbstessen, entweder als Hauptgang für 4 Personen oder als Vorspeise für acht

Porcini Burrata Pasta / Steinpilz-Burrata Pasta

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Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • 350g Pasta (e.g. Pappardelle)
  • 400g Porcini / Steinpilze
  • 150g sliced Bacon / Bratspeck in Tranchen
  • 4 branches Thymian / Zweiglein Thymian
  • 2 Burrata
  • 2 Garlics / Knoblauch
  • 100g grated Parmesan / geriebener Parmesan
  • Olive Oil / Olivenöl
  • Salt / Salz
  • Pepper / Pfeffer

Instructions

  1. Cook the pasta in salted water until al dente, drain, and set aside.

  2. Slice the mushrooms into pieces about 5 mm thick. Press the garlic. Remove the coarse stems from the thyme. Quarter the burrata.

  3. Heat a little olive oil in a frying pan. Sauté the mushrooms in batches for about 5 minutes on each side. Season with salt and pepper.

  4. In the same pan, fry the bacon strips until crispy, without adding extra oil. Towards the end, add the garlic and half of the thyme, and cook for about 2 minutes.

  5. Add the pasta and mushrooms to the pan. Mix everything together and warm through.

  6. Serve the pasta mixture on plates. Top each plate with two quarters of burrata, garnish with thyme, and finish with a light sprinkle of freshly ground pepper. Serve with grated Parmesan.

     

  1. Pasta in gesalzenem Wasser al dente kochen, abtropfen und bei Seite stellen.

  2. Pilze in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. Knoblauch pressen. Grobe Stängel vom Thymian entfernen. Burrata vierteln.

  3. Etwas Olivenöl in Bratpfanne erhitzen. Pilze in Portionen je ca 5 Minuten beidseitig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen

  4. Speckstreifen in derselben Bratpfanne ohne weitere Zugabe von Öl knusprig braten. Gegen Ende Knoblauch und die Hälfte des Thymians ca. 2 Minuten mitbraten.

  5. Pasta und Pilze zugeben. Alles mischen und aufwärmen.

  6. Pasta Mischung auf Teller servieren. Jeder Teller mit zwei Vierteln Burrata sowie Thymian dekorieren und leicht mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit geriebenem Parmesan servieren.

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Hummus from peas / Erbsen Hummus (English / Deutsch)

by Susann
written by Susann

Spring at last! This pea hummus is light and goes best on pita bread or straight from the bowl.

Endlich Frühling! Dieser Hummus aus Erbsen ist leicht und passt aufs Fladenbrot oder direkt aus der Schüssel am besten.

English / Deutsch

Hummus from peas / Erbsen Hummus (English / Deutsch)

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Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • 500g peas / Erbsen
  • 1 courgette / Zucchetti
  • 1 red onion / rote Zwiebel
  • 1 garlic clove/ Knoblauchzehe
  • 1 handful mint leaves/ Pfefferminzblätter
  • Lemon juice / Zitronensaft
  • 3 tablespoons almond paste / Mandelmus
  • 1 tablespoon olive oil / Olivenöl
  • Salt and Pepper / Salz und Pfeffer

Instructions

  1. Cut the vegetables into small pieces and blanch them for about 10 minutes in salted water and then drain off the water.
  2. Then, with the exception of the peppermint, puree the remaining ingredients with a hand blender to a homogeneous mixture.
  3. Finally, finely chop the mint with scissors and mix into the hummus with a few squeezes of lemon juice.
    1. Das Gemüse klein schneiden und für etwa 10 Minuten im Salzwasser blanchieren und das Wasser anschliessend abgiessen.
    2. Danach werden bis auf den Pfefferminz die restlichen Zutaten mit dem Stabmixer zu einer homogenen Masse püriert.
    3. Der Pfefferminz wird am Schluss mit der Schere fein zerschnitten und mit ein paar Spritzern Zitronensaft unter den Hummus gemischt.

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Printemps (English / Deutsch)

by Susann
written by Susann

A light spring salad

Ein leichtes Frühlingssalätchen

Printemps

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Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • 1 Romanesco /romanesco
  • 2 bunches of radishes/Radiesli
  • 2 spring onions, roughly chopped, Frühlingszwiebeln, grob geschnitten
  • Decorate with edible flowers and rocket/essbare Blüten und Rucola
  • Butter for frying / Butter
  • Sea salt and pepper / Meersalz und Pfeffer
  • Olive oil and white aceto / Olivenöl und weisser Aceto

Instructions

  1. Chop the romanesco into florets and blanch for 8 minutes.
  2. Cut the radishes and spring onions into small pieces and fry them briefly in butter in a frying pan until crisp.
  3. When the vegetables have cooled down a little, the dressing of olive oil and white aceto, sea salt and pepper is added
  4. Served lukewarm.
  1. Der Romanesco wird in Röschen zerkleinert und während 8 Minuten blanchiert.
  2. Die Radieschen und Frühlingszwiebeln werden in kleine Stücke geschnitten und im Butter in einer Bratpfanne kurz knackig angebraten.
  3. Sind die Gemüse ein wenig ausgekühlt, wird das Dressing aus Olivenöl und dem weissen Aceto, Meersalz und Pfeffer darüber gegeben
  4. Lauwarm servieren

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Chèvre (English/Deutsch)

by Susann
written by Susann

Little nibbles that come from far in the south of France and are always on my plate when the longing is greatest for them

Kleine Häppchen, die weit aus dem Süden Frankreichs kommen und immer wenn die Sehnsucht am grössten danach ist, auf meinem Teller liegen

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Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • 200g fresh goat's cheese /Ziegenfrischkäse
  • A handful each of fresh marjoram and thyme leaves / Majoram und Thymianblättchen
  • Pepper and sea salt /Pfeffer und Meersalz
  • 2dl each olive oil and lemon juice /Olivenöl und Zitronensaft

Instructions

  1. Mix the cheese and herbs, salt and pepper together and form small balls.
  2. Marinate them in the olive oil for about 6 hours and keep sprinkling with lemon juice.
    1. Den Käse und die Kräuter, Salz und Pfeffer zusammenmischen und kleine Kugeln formen.
    2. Diese für etwa 6 Stunden im Olivenöl marinieren und immer wieder mit Zitronensaft beträufeln.
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AppetizerRecipesVegetarian

Faschtewaie/Fastenwähen

by Susann
written by Susann

There is no English term for Fastenwähen. It is a traditional Basel savoury pastry that is eaten here during Lent and at any time of day. For example, you can cut it lengthwise and fill it with fresh cress and cream cheese or whatever you feel like. But it also tastes delicious without the filling.

In the past, I thought it would be difficult to make, but if you read my recipe, you’ll see that it’s not. The reason why I have recently started baking Fastenwähen myself is that the ones who sold by the wholesale baker hardly have any cuminseeds on top. And it is precisely this that makes the Fastenwähen unique and that is why I am very generous here. My recipe differs further from the original in that I use a darker flour mix and my much-loved salted Breton butter.

Für Fastenwähen gibt es kein englischer Begriff. Es ist ein traditionelles Basler Salzgebäck, das man hier zur Fastenzeit und jeder Tageszeit isst. Man kann sie zum Beispiel längsaufgeschnitten mit frischer Kresse und Frischkäse füllen oder mit was man grad Lust hat. Sie schmeckt aber auch ohne Füllung sehr fein.

Früher dachte ich die Herstellung sei aufwändig, wer aber mein Rezept liest, stellt fest, dass das nicht der Fall ist. Der Grund weshalb ich seit kurzem selber mit Fastenwähen backen begonnen habe, ist, dass die vom Grossbäcker verkauften Fastenwähen kaum mehr Kümmel oben drauf haben. Und genau dies macht die Fastenwähen einzigartig und drum bin ich hier sehr grosszügig. Mein Rezept unterscheidet sich weiter vom Original, dass ich eine dunklere Mehlmischung verwende und meine heissgeliebte gesalzene Bretonische Butter verwende.

Fastenwähen

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Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • 10g dry yeast / Trockenhefe
  • 400g farmer's flour (rye, spelt and white flour) / Bauernmehl Mischung aus Roggen, Dinkel und Weissmehl
  • 2 heaped teaspoons of malt extract / Malzextrakt
  • 180g salted Breton butter / gesalzene bretonische Butter
  • 1,5 dl milk / Milch
  • to coat: 1 whole egg diluted with a little half cream and water / 1 Ei mit wenig Rahm und Wasser verdünnt
  • A lot of cumin seeds / Viel Kümmel

Instructions

English (Deutscher Text unten)

  1. The butter is cut into small pieces and mixed with the flour, the butter is cut into small pieces and mixed with the flour, malt extract, yeast and milk and kneaded by hand into a smooth dough for about 8 Fastenwähen and placed in a bowl on the warm heat for an hour to rise.
  2. Now roll out the dough to about 5 mm thick and cut into rectangles about 8 cm long. Use a pointed knife to make 6 interrupted cuts in about the middle of the piece of dough and then pull the dough apart lengthwise, or use the Fastenwähen punch. This is a punching tool used to press four slits into the dough, offset sideways and lengthways
  3. Put them on the baking try and let them rise for half an hour, then brush them with a whole egg diluted with a little cream and water, and sprinkle each one with cumin seeds. Then they are baked for about 18 minutes at 220 degrees in circulating airutes in the oven with circulating air.

 

  1. Die Butter wird in kleine Stücke geschnitten und mit dem Mehl, Malzextrakt, Hefe und der Milch gemischt und von Hand zu einem geschmeidigen Teig für etwa 8 Fastenwähen geknetet und für eine Stunde zum gehen lassen in einer Schüssel auf die warme Heizung gestellt.
  2. Der Teig wird nun auf ca. 5 mm Dicke ausgerollt und in ca. 8 cm lange Rechtecke geschnitten. Schneiden Sie mit einem spitzen Messer etwa in der Mitte des Teigstücks 6 unterbrochene Schnitte und ziehen Sie dann den Teig in der Länge auseinander oder verwenden Sie den Fastenwähen-Stempel. Das ist ein Stanzwerkzeug mit dem vier seitlich und längs versetzte Schlitze in den Teig gedrückt werden.
  3. Auf dem Blech werden die Fastenwähen nochmals für eine halbe Stunde gehen gelassen und anschliessend mit einem ganzen Ei, verdünnt mit etwas Rahm und Wasser, bestrichen und jede kräftig mit Kümmel besprenkelt. Anschliessend werden sie während für ca. 18 Minuten bei 220 Minuten im Ofen und Umluft gebacken.

Notes

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Pide bread à la Façon Susann

by Susann
written by Susann

Oh, how I love those little pide breads that are so delightfully topped with everything. These here with summer vegetables

Pide bread à la Façon Susann

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Serves: 6 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • 500g flour
  • 3 bags dry yeast
  • ½ teaspoon salt
  • 1-2 dl lukewarm water
  • 2 red, 2 yellow and 2 orange peppers
  • 1 red onion
  • 200g Pomegranate seeds
  • 200g Feta
  • Chili Flakes and Salt

Instructions

1. Knead the flour together with dry yeast, ½ teaspoon salt and 1-2 dl lukewarm water to a dough.

2. Cover with a cloth and place in the sun for 2 hours.

3. Then beat the dough approx. 50 times with force onto the worktop so that it becomes nicely smooth.

4. In the meantime, cut all peppers and the onion lengthwise into narrow strips.

5. Divide the risen dough into small portions and form large flat cakes by hand.

6. Cover with a dash of cream fraiche, the vegetables, a handful of pomegranate seeds and finely chopped feta.

7. Season with chilli flakes and sea salt.

8. Bake at 220°C circulating air for 15 - 18 minutes.

 

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Cajun Pop Corn

by Adrian
written by Adrian

Goes along well with Netflix or HBO 🙂

Cajun Pop Corn

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Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • 150g popcorn kernels
  • 3 tablespoons peanut oil
  • 5 tablespoons butter (70g)
  • 1 teaspoon garlic powder
  • 1 teaspoon salt
  • ½ teaspoon onion powder
  • ¼ teaspoon sugar
  • ¼ teaspoon Cayenne pepper

Instructions

  1. Melt butter in a small pan. Mix the spices in a separate bowl.
  2. fry popcorn in three portions: heat 1 tablespoon peanut oil in a large pan, add 50 g corn, cover immediately and fry over medium heat with occasional shaking until all popcorn are fried. Repeat twice.
  3. Place the pop corn in a large bowl. Add 1/3 of the melted butter and 1/3 of the spices and mix well. Repeat twice until all pop corn are evenly seasoned.
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Paneer Massala

by Susann
written by Susann

My interpretation of Indian food. The man in the Indian grocery store had a lot of fun with my recipes.
The ingredients like Tamarind Pulp, Lentil Flour or Paneer Cheese are all available in the Indian grocery store

Paneer Massala

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Serves: 8 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • 200g Paneer Cheese (alternatively Feta made from cow's milk can be used)
  • 2 large tablespoons of Tamarind Pulp
  • 3 tablespoons of Cane Sugar
  • 1dl of Water
  • Season with Garam Massala, Hot Curry Powder and ¼ Teaspoon Salt

Instructions

  1. Cut the Paneer Cheese or Feta into small pieces
  2. Bring the Tamarind Pulp with the Cane Sugar and 1dl of Water to the boil
  3. Season this with Garam Massala, Hot Curry Powder and ¼ teaspoon Salt
  4. Allow to cool and marinate the Cheese Pieces for about five hours

 

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Pastilla with dried fruit and comté

by Adrian
written by Adrian

A tasty appetizer

Pastilla with dried fruit and comté

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Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • 4 leaves of brick dough
  • 50g pitted dried prunes
  • 50g dried apricots
  • 200g Comté

Instructions

1. cut plums and apricots into very small pieces. Grate the Comté with the cheese grater. Preheat oven to 200 degrees.

2. Lay out the brick leaves, cut them in half and place a heap of fruit-cheese mixture in the middle of each of the brick  leaves.

3. fold dough sheets into packetsand bake for about 5 minutes at 200 degrees.

4. Let them cool down and serve lukewarm.

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Ham rolls

by Adrian
written by Adrian

A long time favourite appetizer at our place

Ham rolls

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Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • approx. 270 g puff pastry rectangularly rolled out
  • approx. 150 g sliced smoked ham

Instructions

  1. roll out approx. 270g rectangular puff pastry to approx. 24x40 cm
  2. cover with approx. 150g smoked ham (cut away the fat to taste)
  3. Roll the pastry over short side and cut into 20 pieces of approx. 1 cm thick slices.
  4. Place the rolls on a baking tray lined with baking paper, brush generously with water and bake for approx. 25 minutes at 200 degrees at circular air (or use the baking mode of a steamer at 200 degrees for approx. 25 minutes.

A nice alternative is to roll up puff the pastry from both sides, this results in what we call "Prussiens"

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