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Tartiflette (English / Deutsch)

by Adrian
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A winter afternoon. The temperature hovers around freezing. After a walk across the frozen fields, our breath forms clouds in the crisp air. Cheeks are red, fingers and toes slightly numb. Back home, the fireplace is lit and the aperitifs are served. Before long, the aroma of Reblochon drifting from the kitchen makes stomachs growl. It’s time to sit down and warm up from the inside with Tartiflette and red wine.

Ein Nachmittag im Winter. Die Temperaturen sind um den Gefrierpunkt. Ein mehrstündiger Spaziergang über die gefrorenen Felder. Der Atem bildet Wolken. Die Backen sind rot. Die Zehen und Finger sind leicht angefroren. Wieder zu Hause angekommen wird der offenen Kamin angefeuert und die Aperitifs serviert. Nach einer Weile lässt der Duft des Reblochon aus der Küche die Mägen knurren und man geht zu Tisch und wärmt sich den Magen mit Tartiflette und Rotwein.

Tartiflette

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Serves: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Ingredients

  • 1 kg waxy potatoes / festkochende Kartoffeln
  • 2 onions / Zwiebeln
  • 2 garlic cloves / Knoblauchzehen
  • 150g bacon cubes / Speckwürfel
  • 1 piece of / Laib Reblochon (ca 500g, ca 15 cm diameter/Durchmesser)
  • ca 1 dl/100 g Crème fraîche
  • chopped herbs (e.g. parsley, chives) for garnish/gehackte Kräuter (zb Petersilie, Schnittlauch) zur Dekoration
  • Olive oil / Olivenöl
  • Salt, Pepper / Pfeffer, Salz
  • serve with 1-2 litre full bodied red wine from south of France, Italy, Spain or Portugal (if unavailable then wine of South America or California) / mit 1-2 Liter kräftigen Rotwein aus Südfrankreich, Italien, Spanien oder Portugal servieren (gegebenenfalls durch Wein aus Südamerika oder Kalifornien ersetzen)

Instructions

  1. Remove any eyes and damaged spots from the potatoes. Boil the potatoes in a pan of salted water until done (about 20–25 minutes), let cool, and slice into 2–3 mm thick pieces.
  2. Dice the onions, press the garlic, and cut the Reblochon cheese in half horizontally. chop the herbs finely
  3. Heat 2 tablespoons of olive oil in a frying pan and gently sauté the onions. When they turn slightly yellow, add the garlic and sauté briefly. Once the garlic is cooked, add the diced bacon and fry until lightly browned.
  4. Choose an ovenproof dish slightly larger than the Reblochon.
  5. Preheat the oven to 200°C (390°F).
  6. Spread 2/3 of the onion/garlic/bacon mixture on the bottom of the dish.
  7. Arrange half of the potato slices on top, season with salt and pepper.
  8. Place one half of the Reblochon on the potatoes, rind side up.
  9. Layer the remaining potato slices, season with salt and pepper, and place the other half of the Reblochon on top, rind side up.
  10. Spread the remaining 1/3 of the onion/garlic/bacon mixture over the top.
  11. Bake in the oven for about 15 minutes
  12. Remove from the oven, spread the crème fraîche in the center,
  13. bake for another 5 minutes, then remove and garnish with chopped herbs.
  14. Serve with enough red wine as the dish tends to be a bit dry by nature.

 

  1. Augen und schadhafte Stellen der Kartoffeln entfernen. Die Kartoffeln in einer Pfanne mit Salzwasser gar kochen (ca 20-25 Minuten), abkühlen und in 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.
  2. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Knoblauch pressen, Reblochon horizontal halbieren. Kräuter fein hacken
  3. 2 El Olivenöl in Bratpfanne erhitzen, Zwiebeln andämpfen. Wenn diese gelblich sind, den Knoblauch dazu geben und ebenfalls andämpfen. Wenn dieser gar ist die Speckwürfel zugeben und anbraten.
  4. Eine ofenfeste Form wählen, die etwas grösser als der Reblochon ist.
  5. Ofen auf 200 Grad vorheizen
  6. 2/3 der Zwiebel/Knoblauch/Speckmischung auf dem Boden verteilen
  7. 1/2 der Kartoffelscheiben darauf verteilen. salzen und pfeffern
  8. Reblochonhälfte mit Rinde nach oben drauf legen
  9. 1/2 der Kartoffelscheiben darauf verteilen. salzen und pfeffern
  10. Reblochonhälfte mit Rinde nach oben drauf legen
  11. 1/3 er Zwiebel/Knoblauch/Speckmischung darauf verteilen
  12. Im Backofen ca 15 Minuten backen, bis der Reblochon zerlaufen ist.
  13. Herausnehmen, Créme fraîche in der Mitte verteilen
  14. 5 Minuten backen, herausnehmen und mit gehackten Kräutern dekorieren
  15. Mit reichlich Rotwein servieren, da das Gericht naturgemäss etwas trocken ist