Summer in the City (English/German)

by Susann
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GERMAN VERSION BELOW THE ENGLISH TEXT

A cheerful title in a shocking 2020. Corona and as a result worldwide job cuts and bankruptcies. Recession, global political and other disasters. The latest imminent one is at the shores of Mauritius and last week the first hurricane hit the east coast of the USA. The never-ending war in Syria and the unspeakable suffering of the people. In neighbouring Lebanon, the explosion at the port caused a similar horror scenario. Another country on the brink of the abyss. According to the newspapers. Every day such reports and articles. And today is August 9th and the year is far from over.

And it’s been a long time since my last blog. Where the world was another. January 2020. There I told you about Marseille and being at home there. What Marseilles means to us and how we love it. It goes without saying, the longing is immense again. This year we planned a motorbike road trip through the Pyrenees, to make a long dream come true. And to end the year in Paris. But for reasons of reason and social conscience, the Pyrenees are becoming holidays in Ticino. If that is possible in a month. The news and measures concerning Corona change every day. And pre-Christmas in Paris is still light-years away and a tentative plan.

Susann, this is a food blog, not Swiss television. It’s not. But it has to do with the world. The world I love and love to cook for. As I tell everyone when they ask me why I love to do this. Well, I love recipes from all over the world. And I cook them. Preferably with the people who made the recipe. I even did that for a short period of time in the distant past. Today I cook world cuisine within our four walls and go on a trip around the world or take my guests with me.

Last night I cooked stuffed tomatoes with great pleasure. One of our summer classics and the recipe can be found under Main Courses. What made the joy so big; I cooked with my own tomatoes grown on the balcony. At the beginning of spring, when the first gardening businesses had reopened, I bought three shrubs. One that bears orange cherry tomatoes, a second that now grows big round orange tomatoes and the third is a date tomato with red and black fruits. All three grew splendidly and now we are enjoying them

I am very happy about the black chili, which after an initial aphid attack and its treatment, has developed powerfully and now has little black scots, which are used in my dishes. It is actually helpful to take out most of the seeds, because they are rather hot.

I found a brand new favourite in the kitchen in Thai basil. THE herbal discovery for me in 2020. Its slight bitterness, which always reminds me a little bit of anise or wormwood, as well as its lemony taste gives all those heavy meat sauces a lightness that makes the stomach dance. It tastes delicious in any Asian dish, of course. Qabali Sevyan is planned for tonight with our own red and black tomatoes, Thai basil and many other ingredients. The recipe can also be found under the main courses.

And there are once again two recipes that have to do with world cuisine and nothing to do with Swiss cuisine. In fact, when I was unsure of the spelling of Qabali Sevyan, Google suggested Betty Bossi and “Hörnli und Ghackts”.“ Hörnli“ is a small, curved pasta dish (made from egg pasta) and „Ghackts“ is fried minced meat. Applepuree is eaten with it. THE epitome of Swiss schools when it came to the subject of cooking. Anyone who has mastered this can be sure of a great career as a cook, as I was told in school 45 years ago. Thank God this opinion has been revised. Nothing against eating it in winter and when my son cooks it. He cooks it well, but even he found it a classic in the Swiss school cookery book 12 years ago, when he was still a cook at school.

Another GIANT JOY I have on my kumquat tree, which I bought in spring and in the meantime we have eaten all of the fruits. I have been at Adrian’s place for the last three weeks and came back to my appartment only for a very short time. So yesterday after my longer term return I was, to say the least, over-excited. Happy excitement. The whole tree is covered with white blossoms whose scent makes you feel like a bee. I would love to have had a little trunk and sucked this citrus scent into my lungs, so that it stays there forever and flows out of me.

This year the harvest will include even more fruit, so that I will bring a few back to Adrian in winter so we can make kumquat ice cream. He is our great ice-cream chef. Last Saturday we had Adrian’s family over for a visit and we made a sugar melon ice cream for dessert. As a starter we served an iced gaspacho and for the main course we cooked a roast veal with lime sauce and olives, ratatouille and bramata rice. The guests went home with full bellies and happy faces.

And then Adrian and I had a new idea how we could inspire you anew without the activities of the Sunday kitchen (because of the pandemic). We have many ideas and we are working on it. So be curious.

You can see our forays into world cuisine continue. So travelling the world in 2020 is right for us. Despite the enormous longing for Marseille in our hearts. But I’ve always been struck by it, as soon as the TGV rolls away from St. Charles. À bientôt, Susann

Summer in the City, deutsche Version

Ein fröhlicher Titel in einem erschütternden 2020. Corona und als Folge weltweite Stellenabbaus und Konkurse. Rezession, weltpolitische und andere Katastrophen. Die jüngste, drohende liegt seit ein paar Tagen vor Mauritius und vergangene Woche tobte an der Ostküste der USA bereits der erste Hurrikan. Der nicht endende Krieg in Syrien und das unsägliche Leid der Menschen. Im Nachbarsland Libanon sorgte die Explosion am Hafen für ein ähnliches Schreckensszenario. Wieder ein Land, das am Abgrund steht. So die Zeitungen. Tagtäglich solcher Berichte und Artikel. Und heut haben wir den 9.8. und das Jahr ist noch lange nicht vorbei.

Und es ist sehr lange seit meinem letzten Blog her. Wo die Welt noch eine andere war. Januar 2020. Dort erzählte ich euch von Marseille und dem Daheimsein dort. Was uns Marseille bedeutet und wie wir es lieben. Keine Rede, die Sehnsucht ist schon wieder immens. Wir planten dieses Jahr einen Motorrad Roadtrip durch die Pyrenäen, einen langgeträumten Traum wahrwerden lassen. Und das Jahr in Paris zu beschliessen. Doch aus den Pyrenäen werden aus Vernunfts- und sozialen Gewissens­gründen Ferien im Tessin. Sofern das in einem Monat möglich ist. Es ändern sich ja tagtäglich die Nachrichten und Massnahmen in Bezug auf Corona. Und Vorweihnachten in Paris ist noch Lichtjahre entfernt und bloss mal angedacht.

Susann, das ist doch ein Foodblog und nicht das Schweizerfernsehen. Stimmt. Aber es hat mit der Welt zu tun. Mit DER Welt, die ich so liebe und für mein Leben gerne koche. Wie ich allen erzähle, wenn sie mich fragen, weshalb ich das zu tun liebe. Also ich liebe Rezepte aus aller Welt. Und koche sie. Am liebsten eigentlich mit den Menschen, von denen das Rezept stammt. Das tat ich sogar in der weiten Vergangenheit mal über einen kurzen Zeitraum. Heute koche ich Weltküche in unsern vier Wänden und gehe damit auf Weltreise bzw. nehme meine Gäste mit.

Gestern Abend kochte mit grosser Freude gefüllte Tomaten. Einer unserer Sommerklassiker und das Rezept findet ihr unter Maincourses. Was die Freude so gross machte; ich kochte mit den eigenen auf dem Balkon gewachsenen Tomaten. Anfang Frühling, als die ersten Gartenbetriebe wieder geöffnet hatten, kaufte ich gleich drei Stauden. Eine, die orange Cherrytomaten versprach, eine zweite, an denen nun grosse runde, orange Tomaten wuchsen und die dritte ist eine Datteltomate mit rotschwarzen Früchten. Alle drei gediehen prächtig und nun sind wir am Geniessen.

Voller Freude bin ich über den schwarzen Chili, der sich nach einer anfänglichen Blattlausattacke und deren Behandlung, mächtig entwickelt hat und nun kleine schwarze Schötchen trägt, die in meinen Gerichten Verwendung finden. Hilfreich ist es tatsächlich, die meisten Kerne herauszunehmen, denn er ist eher von der schärferen Seite.

Einen ganz neuen Liebling in der Küche fand ich im Thaibasilikum. DIE Kräuterentdeckung für mich im 2020. Seine leise Bitterkeit, die mich immer ein wenig an Anis oder Wermut erinnert sowie Zitronigkeit verleiht all den schweren Fleischsaucen eine Leichtigkeit, die den Magen tanzen lässt. Köstlich schmeckt er natürlich in jedem asiatischen Gericht. Für heute Abend ist Qabali Sevyan geplant mit den eigenen rotschwarzen Tomätchen, dem Thaibasilikum und vielen andern Zutaten. Das Rezept findet ihr ebenfalls unter den Hauptgängen.

Und schon sinds wieder mal zwei Rezepte, die mit Weltküche und nichts mit Schweizerküche zu tun haben 🙂 Tatsächlich schlug mir Google, als mir der Schreibweise von Qabali Sevyan unklar war, Betty Bossi und „Hörnli und Ghackts“ vor. Hörnli ist eine kleine, gekrümmte Teigwarenform (aus Eierteigwaren) und Ghackts ist angebratenes Hackfleisch. Dazu wird Apfelmus gegessen. DER Inbegriff der Schweizer Schulen bzw. im Fach Kochen. Wer das beherrschte, dem sei eine grosse Karriere als Koch/Köchin gewiss, hiess es damals bei mir in der Schule vor 45 Jahren. Gottseidank hat sich diese Meinung revidiert. Nichts gegen das Essen im Winter und wenn mein es Sohn kocht. Der kocht das gut, aber sogar ihm kam das vor 12 Jahren, als er noch in der Schule das Fach Kochen hatte, als Klassiker im Schweizer Schulkochbuch entgegen.

Eine weitere RIESENFREUDE habe ich an meinem Kumquatbäumchen, das ich mir ebenfalls im Frühling gekauft habe und wir zwischenzeitlich die Früchte alle abgenascht hatten. Ich war die letzten vergangenen drei Wochen bei Adrian und kam als nur ganz kurz heim. Deshalb war ich gestern nach meiner festen Rückkehr, gelinde gesagt mehr als ausser Fassung. Freudiger Fassung. Das ganze Bäumchen ist übersät mit weissen Blüten, deren Duft einem zur Biene machen lässt. Am liebsten hätte ich auch so ein Rüsselchen und saugte mir diesen Zitrusfrüchteduft in die Lungen, damit er für immer dort bleibt und aus mir strömt.

Dieses Jahr wird die Ernte noch mehr Früchte umfassen, so dass ich dann im Winter Adrian mal ein paar mitbringe, damit wir daraus Kumquatglace machen können. Er ist ja unser grosser Glacémeister. Vergangenen Samstag hatten wir Adrians Familie zu Besuch und wir machten zum Dessert eine Zuckermelonenglace. Als Vorspeise servierten wir einen eisgekühlten Gaspacho und zum Hauptgang kochten wir einen Kalbsbraten an Limettensauce und Oliven, Ratatouille und Bramatareis. Die Gäste gingen mit vollen Bäuchen und glücklichen Gesichtern heim.

Und dann ging dann noch durch Adrian und mich eine neue Idee, wie wir euch ohne die Aktivitäten der Sonntagsküche (wegen de Pandemie) neu begeistern können. Wir haben viele Ideen und feilen daran. Also seid schon mal gespannt.

Ihr sieht unsere Streifzüge durch die Weltküche gehen weiter. So stimmt das Bereisen der Welt 2020 für uns. Trotz der Riesensehnsucht nach Marseille im Herzen. Aber die überfällt mich ja immer bereits schon, kaum wenn der TGV aus St. Charles wegrollt.

À bientôt, Susann